Pasta con crema di zucchine e pancetta

imageA quanti di voi capita di aprire il frigo e chiedersi: “cosa cucino oggi?“. Beh a me spesso e sono lì, ferma, con lo sportello aperto, a guardare nell’attesa di una ispirazione, che a volte difficilmente arriva! Ed è stato proprio uno di questi giorni, che aprendo lo sportello del tanto amato elettrodomestico, ho visto queste ultime zucchine, che stavano immobili nell’attesa di essere preparate! Allora ho pensato di consumarle e quale modo migliore che un buon piatto di pasta? Ho cercato ancora  un paio di ingredienti e sono riuscita a mettere in tavola un primo piatto delicato e cremoso, arricchito dalla pancetta che, insieme alle zucchine, è perfetta.

Io ho scelto le trofie fresche che avevo già, ma si può usare qualsiasi formato di pastacsia fresca che secca.  Metteremo in tavola un primo piatto di facile esecuzione, cremoso e gustoso che piacerà a tutti, anche ai più piccoli.

Ingredienti

3 zucchine medie

100 gr pancetta dolce o affumicata

Uno spicchio aglio

2 pomodori da sugo oppure pomodorini

olio, sale, pepe e prezzemolo

2 foglie di basilico

parmigiano o grana grattugiato

Pasta fresca

 

Preparazione

Lavare ed asciugare le zucchine, farle a  pezzetti e metterle in padella con uno spicchio di aglio, olio, basilico ed un po’di sale. Lasciare cuocere con un filo di acqua fino a quando saranno morbide. Frullare con il minipimer unendo un po di acqua calda se sono troppo dense.

Nella stessa padella dove abbiamo cotto le zucchine, rosolare la pancetta con un filo di olio, sfumate con del vino bianco, fare evaporare ed unire i pomodori a pezzetti. Salare, pepare e lasciare cuocere per 10 minuti.

image Unire a cucchiai la crema di zucchine (la quantità la decidete voi, io ne ho lasciata un po’ da mettere sopra), amalgamare per bene e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta al dente, scolandola un paio di minuti prima del tempo di cottura prevista dal formato scelto, scolare e mettere nella padella del sugo, se è troppo denso unire un po’di acqua di cottura della pasta (che avremo tenuto da parte). Fare amalgamare un paio di minuti su fuoco vivo dopo aver spolverato con una manciata di parmigiano grattugiato. Servite ben caldo!

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