Pane ciabatta

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Era da tempo che volevo provare questa ricetta ma poi, come spesso succede a tanti di noi, l’ho dimenticata e non ho avuto modo di farla. Ed ho fatto male! Infatti per lungo tempo non ho potuto apprezzare la bontà di queste ciabatte!

Sono fantastiche, croccanti, con un gusto unico, hanno un’alveolatura incredibile e sono leggerissime. Ripiene con qualsiasi affettato saranno una merenda oppure una cena meravigliosa. Che siano farcite con  la mortadella, con il prosciutto, con una fresca caprese o qualsiasi altra cosa, spariranno in un baleno!

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Questa ricetta è di Raffaele Pignataro, io ho fatto la versione con il lievito naturale, ma lui lascia anche la versione con lievito di birra. Per capire bene come gestire questo impasto molto idratato, vi lascio il link del suo blog, dove trovare la ricetta passo passo ed anche un video che ci aiuta nell’esecuzione di questo pane.

http://www.ilcrudoeilcotto.it/2013/08/19/pane-ciabatta-a-lievitazione-naturale-con-videoricetta/

Cliccate sul link e si aprirà il blog, seguite i consigli di Pignataro, non sbaglierete. Io ho incominciato a prepare il lievitino la sera ed ho infornato la sera seguente, il mio impasto ha rispettato gli orari indicati e per la cena abbiamo mangiato dei buonissimi panini con la  mortadella!

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Si possono anche congelare e tirarli fuori dal freezer quando servono. Io l’ho fatto e si sono mantenuti benissimo. Vi metto alcuni passaggi del mio impasto e alcune foto.

Ho preparato il lievitino (con pasta madre), ho aspettato che lievitasse ed il mattino seguente ho impastato.

Dopo il raddoppio dell’impasto ho formato le ciabatte, seguendo sempre il video della ricetta.

Ho infornato ed ho cotto le ciabatte (io ho scelto la pietra refrattaria, ma anche una teglia va bene).

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Ho fatto raffreddare su una gratella ed ho aperto i panini trovando un interno spettacolare!

Se li provate non vi deluderanno! Buon appetito!

Passate a trovarmi sulla mia pagina FB In cucina con Porzia

http://www.incucinaconporzia.com

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