Verdure alla mediterranea

Leggere e saporite, le verdure al forno gratinate sono un contorno di stagione molto appetitoso e gustoso, veloce e semplice da realizzare. Potrà essere un valido contorno alla carne cotta ai ferri o alla griglia, oppure potrà accompagnare dell’ottimo pesce al forno. Si può preparare e portarlo con se quando si decide di fare una gita fuori porta, mangiato freddo è veramente squisito! Inoltre l’aggiunta della mollica di pane conferisce una nota croccante e arricchisce il sapore delle verdure. Io nella mollica metto anche del peperone rosso secco e frullato, tipico del sud. Viene usato principalmente per fare i salumi, ed era un ottimo alleato dei piatti dei nostri nonni. Negli ultimi anni è stato rivalutato nei ristoranti più pregiati, anche da grandi chef e viene utilizzato nella preparazione di numerosi piatti; in effetti conferisce al piatto quel tocco in più, tipico delle nostre meravigliose zone mediterranee!

Con l’arrivo della bella stagione sarà semplicissimo trovare verdure fresche, avremo così un esplosione di colori ed il sapore genuino delle verdure appena raccolte, inoltre avremo un contorno leggero e che si prepara in poco tempo.

Per la preparazione basta avere qualsiasi tipo di verdure, dalle zucchine alle carote, dai funghi alle melanzane, insomma qualsiasi verdura di stagione, basterà aggiungere della cipolla e dei pomodorini ed avremo pronte le nostre verdure alla mediterranea.

Ingredienti

zucchine

peperoni

melanzane

patate

pomodori

cipolla, aglio, peperoncino

2 cucchiai di aceto di vino

olio di oliva, origano, sale

per la panatura

mollica di pane sbriciolata finemente

un cucchiaio di parmigiano

pepe, prezzemolo tritato, origano

un cucchiaino di peperone rosso secco e frullato (facoltativo)

sale, olio

Preparazione

Prepararte tutte le verdure lavarle.

Tagliarle a grossi cubetti e condirli con il sale, l’olio, l’origano e il prezzemolo

Amalgamare ed infornare alla massima temperatura, se si ha il forno ventilato ancora meglio. Le verdure non devono disfarsi, ma devono rimanere intere ed allo stesso tempo morbide. A metà cottura girarle ed eventualmente aggiustare di sale e controllare la cottura. In una ciotola riunire tutti gli ingredienti della panatura

amalgamere per bene

Controllare le verdure e verso fine cottura quando manca poco, versare la mollica condita e senza girare infornate sempre al massimo della temperatura

Dopo circa 10 minuti, oppure prima, dipende dal forno, girarle per bene con una paletta e se necessitano ancora di qualche minuto di cottura lasciarle ancora un po’. Il mio forno impiega 25 minuti circa con una funzione rapida ventilata (fast cooking). Ma va benissimo anche il forno tradizionale con la ventola accesa se è presente.