Pasta frolla impasto base

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Oggi lascio la ricetta base per eccellenza, la pasta frolla. Questa è la mia ricetta, con uova intere perché l’albume conferisce elasticità e sarà facilissimo stenderla. È ottima sia per le crostate che per i biscotti, si può fare all’arancia, al limone, alla vaniglia, alla cannella, insomma qualsiasi gusto si voglia realizzare. In cottura non si deforma, le decorazioni restano intatte.

La uso per qualsiasi crostata e la riuscita é perfetta!

 

Ingredienti  (per una teglia di 28 cm di diametro)

 

500 gr di farina 00 (se si vuole ancora più friabile si può sostituire 100 gr di farina con lo stesso peso di amido di mais oppure di fecola)

250 gr di burro (meglio se si usa quello tedesco)

200 gr zucchero semolato (oppure 200 gr di zucchero a velo)

2 uova medie intere + un tuorlo

scorza grattugiata di un limone

Un cucchiaino di succo di limone

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di cannella oppure un pizzico di vaniglia in polvere, arancia Grattugiata (se vogliamo cambiare aroma)

 

Preparazione

Preparare la pasta frolla riunendo gli ingredienti nella planetaria e, con il gancio a foglia, impastare velocemente. Il burro deve essere tirato fuori dal frigo prima, deve essere morbido, non dobbiamo sciogliere. La frolla si può fare tranquillamente anche a mano, mettendo in una ciotola gli ingredienti dare una mescolata veloce e poi passando su un piano leggermente infarinato. La frolla va lavorata pochissimo ed una volta pronta, va avvolta nella pellicola e messa a riposare in frigo (da un minimo di mezz’ora fino a 12 ore, dipende dal tempo che avete).

Prenderla dal frigo, ammorbidire leggermente e stenderla in uno spessore non troppo sottile. Io uso 2 fogli di carta forno per poterla rovesciare meglio nella teglia imburrata

Le crostate verranno perfette senza screpolarsi in cottura perché è molto elastica grazie alla presenza di albumi.

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È davvero facile, non resta che provarla!


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