Base morbida per crostate senza burro

Oggi  lascio una  ricetta per realizzare un’ottima base di  una torta facile e veloce da decorare come più ci piace, a forma di crostata. La crostata morbida è una base utilizzata per realizzare dolci con la frutta fresca e crema, ma possiamo farcirla come desideriamo perché si presta bene a qualsiasi tipo di ripieno. È chiamata comunemente crostata perchè per la … More Base morbida per crostate senza burro

Pasta biscotto o pan di Spagna per rotoli: ricetta base

La pasta biscotto è una base morbida, di origine francese,  sottile ed elastica che viene usata principalmente per fare i rotoli e girelle (famoso il tronchetto di Natale) farciti con svariati ripieni,  dalle  marmellate alle creme e ganache,  panna e mascarpone o semplicemente con la Nutella. La consistenza della pasta biscotto è soffice e ricorda … More Pasta biscotto o pan di Spagna per rotoli: ricetta base

La crema diplomatica (o chantilly all’italiana)

La diplomatica è una soffice crema ottenuta dall’unione della crema classica pasticcera e panna montata, in proporzione variabile, ma la ricetta originale, prevede che i 2/3 siamo di crema e 1/3 invece panna montata. La diplomatica, viene confusa spesso con la crema chantilly (crema francese), che è solo panna montata con lo zucchero a velo e … More La crema diplomatica (o chantilly all’italiana)

Pasta frolla salata

La frolla salata è una base molto utile e versatile in cucina,  si può adoperarla oltre che per torte salate e pasticci, anche come base per le tartellette e i biscotti salati, ideali per un aperitivo o per un classico buffet. Basta dare spazio alla nostra fantasia ed avremo preparazioni che metteranno d’accordo tutti, ma … More Pasta frolla salata

Crema pasticcera alla panna e con uova intere

Questa crema è stata una bellissima scoperta! Infatti ogni volta che faccio la crema avanzano sempre molti albumi, che non sempre riesco a smaltire. Negli ultimi tempi invece uso anche questa ricetta, che prevede l’uso di uova intere e una parte di panna fresca liquida al posto del latte. Doppia convenienza: non ho albumi nel … More Crema pasticcera alla panna e con uova intere

Pan di Spagna: calcolo delle uova in base alle dimensioni delle teglie.

Ogni qual volta mi apprestassi a preparare un pan di spagna, nasceva sempre il dilemma quante uova dovrò usare? Per quante persone sarà sufficiente la torta?Infatti, quando usavo una teglia di dimensioni diverse dal solito ed una forma diversa da quella rotonda, ero li a domandarmi: verrà alto? Verrà una ciabatta? Le teglie, come ben sappiamo, oltre … More Pan di Spagna: calcolo delle uova in base alle dimensioni delle teglie.

Il pan di Spagna

Il pan di Spagna è una base per dolci, soffice e spugnosa, molto usata in pasticceria. Si racconta che a metà del settecento la repubblica di Genova inviò l’ambasciatore Pallavicini alla corte di Spagna. Alla partenza il Pallavicini portò con se il suo giovane pasticciere, già da diverso tempo al suo servizio. In occasione di … More Il pan di Spagna